Skupina mlijeka i mliječnih proizvoda
Ovoj skupini namirnica pripadaju sve vrste svježeg i fermentiranog mlijeka. Međutim, neke namirnice zbog svog sastava ne spadaju u ovu skupinu:
- Sirevi – s većim udjelom bjelančevina, svrstavaju se u skupinu mesa i zamjena.
- Maslac i vrhnje – zbog visokog sadržaja masti, pripadaju skupini masnoća.
- Sladoled, voćni jogurti i deserti – zbog većeg sadržaja ugljikohidrata pripadaju skupini kruha i zamjena.
Nutritivna vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda
Mlijeko i mliječni proizvodi važan su izvor kalcija, bjelančevina, vitamina A, B i D, te minerala poput fosfora i magnezija. Iako izgleda kao napitak, mlijeko je zapravo složena namirnica s različitim udjelima mliječne masti, što utječe na njegovu kalorijsku vrijednost.
Sadrži i mliječni šećer – laktozu, koja se u probavi razgrađuje na glukozu i galaktozu. Ovo je posebno važno u kontekstu prehrane osoba s dijabetesom, jer doprinosi ukupnom unosu ugljikohidrata.
Preporučeni unos
Preporučuje se dnevni unos 2 jedinice (šalice) mlijeka, jogurta ili sličnih proizvoda. Prednost treba dati proizvodima s nižim udjelom masti (do 2,8 % m.m.).
Uloga laktoze u prehrani osoba s dijabetesom
Laktoza ne samo da ima energetsku vrijednost, već:
- potiče peristaltiku crijeva
- uspostavlja blago kiselu reakciju u crijevima
- potiče rast korisnih bifidobakterija
Netolerancija na laktozu
Kod nekih osoba dolazi do netolerancije na laktozu zbog smanjene aktivnosti enzima laktaze. To je češće u starijoj dobi. Simptomi variraju – od nadutosti i bolova do proljeva – ovisno o količini nerazgrađene laktoze.
Kozje mlijeko kao alternativa
Kozje mlijeko lakše je probavljivo zbog manjih globula masti i lakših proteina. Sadrži više kratkolančanih masnih kiselina koje mu daju specifičan okus i miris.
Fermentirani proizvodi – bolji izbor za osobe s dijabetesom
Fermentirani mliječni proizvodi (jogurt, kefir, fermentirani sir) imaju veću nutritivnu i probavnu vrijednost. Kod osoba s dijabetesom, preporučuju se zbog:
- bolje tolerancije laktoze
- poboljšane apsorpcije kalcija
- pozitivnog utjecaja na crijevnu mikrofloru
- sadržaja probiotičkih bakterija (≥10⁶ CFU/ml)
- dodataka poput inulina
👉 Izbjegavajte zaslađene i voćne varijante – one sadrže više ugljikohidrata i spadaju u grupu “kruh i zamjene”.
Sirutka – nutritivno vrijedna i lako probavljiva
Sirutka je nusprodukt u proizvodnji sira, žućkaste boje, bogata najvrjednijim proteinima i vitaminima B-skupine. Proteini sirutke sadrže sve esencijalne aminokiseline i potpuno su iskoristivi – idealan dodatak prehrani za osobe s dijabetesom.
Za više savjeta o prehrani – pogledajte naš vodič
Ako vas zanima više o tome kako planirati prehranu kod dijabetesa, posjetite našu edukativnu rubriku Mala škola prehrane.