BLACK FOREST TORTA
Sastojci Biskvit Kompot od borovnica Krema Postupak Nutritivni sastav Na čitavu tortu (1440 g) Na jedan komad (12 šnita) Na jedan komad (16 šnita) Iako brezin šećer (ksilitol) kemijski pripada ugljikohidratima i u 100 g sadrži približno jednaku količinu ugljikohidrata kao saharoza, njegov metabolički učinak u organizmu znatno je drugačiji. Ksilitol se ne apsorbira u potpunosti u tankom crijevu – procjenjuje se da se apsorbira oko 50 % unesene količine, dok ostatak dospijeva u debelo crijevo, gdje se djelomično fermentira ili izlučuje. Zbog toga uzrokuje manji porast razine glukoze i inzulina u krvi te ima nižu energetsku vrijednost u usporedbi s običnim šećerima. Iz tog se razloga pri izračunu nutritivnih vrijednosti ugljikohidrati iz brezinog šećera često umanjuju za približno polovinu. Za razliku od ksilitola, eritritol se gotovo u potpunosti apsorbira u tankom crijevu, ali se u organizmu ne metabolizira u značajnoj mjeri, već se najvećim dijelom izlučuje nepromijenjen mokraćom. Zbog toga ne uzrokuje značajan porast glikemije ni razine inzulina te se smatra da ima zanemarivu, odnosno praktički nultu energetsku vrijednost. Pri izračunu ugljikohidrata za osobe sa šećernom bolešću ugljikohidrati iz eritritola najčešće se računaju kao 0 g.