Sastojci
Biskvit
- 120 g mlijeka + ½ žlice jabučnog octa ili 120 g tekućeg jogurta
- 3 jaja
- ½ žličice stevije
- 75 g maslinovog ulja ili otopljenog maslaca
- 135 g bademovog brašna
- 20 g kokosovog brašna
- 35 g kakaa
- 60 g eritritola ili brezinog šećera
- ½ žličice praška za pecivo
- ⅓ žličice sode bikarbone
- prstohvat soli
Kompot od borovnica
- 300 g borovnica
- 1 žlica eritritola ili brezinog šećera
Krema
- 500 g mascarponea
- 100 g grčkog jogurta
- 6 žlica eritritola ili brezinog šećera
Postupak
- Ako koristite mlijeko, pomiješajte ga s jabučnim octom i ostavite oko 10 minuta da se zgusne.
- U većoj zdjeli pomiješajte smjesu mlijeka i octa (ili jogurt), jaja, steviju te maslinovo ulje ili otopljeni maslac. Miješajte dok se sastojci ne sjedine.
- U drugoj zdjeli pomiješajte bademovo i kokosovo brašno, kakao, eritritol ili brezin šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i prstohvat soli.
- Dodajte suhe sastojke mokrima i promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
- Smjesu ulijte u okrugli kalup promjera 20 cm i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 °C oko 20 minuta.
- Za kompot u manjem loncu kuhajte borovnice i zaslađivač na laganoj vatri oko 15 minuta, uz povremeno miješanje. Ostavite da se ohladi.
- Za kremu izmiksajte mascarpone, grčki jogurt i zaslađivač.
- Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno na dva dijela. Donju polovicu premažite polovicom ohlađenog kompota od borovnica, a zatim rasporedite polovicu kreme. Prekrijte drugim dijelom biskvita te ponovite postupak s preostalim kompotom i kremom.
- Po želji, tortu na kraju pospite kakaom.
Nutritivni sastav
Na čitavu tortu (1440 g)
- energija: 4778 kcal
- ugljikohidrati: 100 g
- proteini: 86 g
- masti: 453 g
Na jedan komad (12 šnita)
- energija: 398 kcal
- ugljikohidrati: 8 g
- proteini: 7 g
- masti: 37 g
Na jedan komad (16 šnita)
- energija: 298 kcal
- ugljikohidrati: ~6 g
- proteini: 5 g
- masti: 28 g
Iako brezin šećer (ksilitol) kemijski pripada ugljikohidratima i u 100 g sadrži približno jednaku količinu ugljikohidrata kao saharoza, njegov metabolički učinak u organizmu znatno je drugačiji. Ksilitol se ne apsorbira u potpunosti u tankom crijevu – procjenjuje se da se apsorbira oko 50 % unesene količine, dok ostatak dospijeva u debelo crijevo, gdje se djelomično fermentira ili izlučuje. Zbog toga uzrokuje manji porast razine glukoze i inzulina u krvi te ima nižu energetsku vrijednost u usporedbi s običnim šećerima. Iz tog se razloga pri izračunu nutritivnih vrijednosti ugljikohidrati iz brezinog šećera često umanjuju za približno polovinu.
Za razliku od ksilitola, eritritol se gotovo u potpunosti apsorbira u tankom crijevu, ali se u organizmu ne metabolizira u značajnoj mjeri, već se najvećim dijelom izlučuje nepromijenjen mokraćom. Zbog toga ne uzrokuje značajan porast glikemije ni razine inzulina te se smatra da ima zanemarivu, odnosno praktički nultu energetsku vrijednost. Pri izračunu ugljikohidrata za osobe sa šećernom bolešću ugljikohidrati iz eritritola najčešće se računaju kao 0 g.
