Akrilamid je spoj koji se može formirati u određenim namirnicama tijekom pečenja ili prženja na visokim temperaturama, najčešće iznad 120 °C. Nastaje kemijskom reakcijom između reducirajućih šećera i aminokiselina (posebno asparagina), a poznat je po neurotoksičnim i potencijalno kancerogenim učincima.
Glavni izvori akrilamida
Najvažniji izvori u prehrani uključuju:
- Prženi krumpir – pomfrit, čips
- Pekarski proizvodi – tostirani kruh, prepečeni peciva
- Ekspandirane žitarice – poput “napuhane” riže ili kukuruza
Kako smanjiti unos akrilamida?
Postoji nekoliko jednostavnih strategija za smanjenje stvaranja akrilamida kod kuće:
- Ne prepržujte ili ne zagorijevajte hranu – birajte zlatno-žutu boju, ne tamnosmeđu.
- Izbjegavajte zagorjeli tost ili kruh.
- Ne koristite visoke temperature dulje vrijeme ako nije nužno.
- Potapanje krumpira u vodi (1 – 2 sata) prije prženja može značajno smanjiti količinu nastalog akrilamida.
- Dodavanje začina poput ružmarina tijekom namakanja dodatno pomaže.
Što je s tjesteninom?
Tjestenina i njezini proizvodi ne sadrže akrilamid, jer se proces sušenja odvija na temperaturama nižim od onih potrebnih za njegovu tvorbu. To ih čini sigurnim izborom kada je riječ o ovom spoju.
Zaključak
Iako akrilamid u hrani nije moguće u potpunosti izbjeći, moguće ga je značajno smanjiti pažljivim pristupom kuhanju. Ključne preporuke uključuju:
- Izbjegavanje prepečene i zagorene hrane,
- Pametan odabir namirnica (izbjegavanje ekspandiranih žitarica),
- Korištenje nižih temperatura i kraćeg vremena obrade kad je moguće.
Za dodatne savjete o prehrambenim navikama, posjetite našu Malu školu prehrane, a ako tražite ideje za ukusne i sigurnije obroke, svakako pogledajte naše recepte za osobe s dijabetesom.