Što je rezistentni škrob?
Rezistentni škrob (RS) je vrsta škroba koja je zbog visokog udjela amiloze otporan na razgradnju u tankom crijevu. To znači da neprobavljen dospijeva do debelog crijeva, gdje se fermentacijom bakterijama razgrađuje do kratkolančanih masnih kiselina. Ove kiseline potiču apsorpciju kalcija i magnezija, metabolizam žučnih soli te smanjuju pH crijeva, što pozitivno utječe na rast dobrih bakterija.
Zbog svojih svojstava, rezistentni škrob klasificira se kao prebiotik koji stimulira rast i/ili aktivnost bakterija u debelom crijevu, čime poboljšava zdravlje domaćina. Osim toga, potiče obnavljanje sluznice crijeva te pomaže u liječenju upalnih procesa.
Kalorijska vrijednost
Rezistentni škrob ima dvaput manje kalorija od običnog škroba – 2 kcal/g u usporedbi s 4 kcal/g.
Vrste rezistentnog škroba
Rezistentni škrob pojavljuje se u hrani na različite načine:
- RS1: Vezan na fibrozni stanični zid, čime je potpuno nedostupan enzimima (npr. neobrađena zrna žitarica, sjemenke).
- RS2: Prirodno prisutan u nekim namirnicama (npr. krumpir, zelena banana, mahunarke).
- RS3: Retrogradno stvoren fizikalnim procesima, kao što je hlađenje kuhanih škrobnih namirnica.
- RS4: Izoliran iz drugih izvora i dodan u hranu.
- RS5: Umjetno proizveden (amiloza-lipidni kompleksi).
Najkorisnije vrste rezistentnog škroba
Najviše koristi dobivamo od RS1, RS2 i RS3. Međutim, sadržaj RS često se smanjuje jer žitarice i sjemenke u njihovom cjelovitom obliku rijetko konzumiramo. Umjesto toga, one se usitnjavaju i obrađuju prije upotrebe. Prirodno se rezistentni škrob nalazi u nezrelim bananama ili nekuhanim zobenim pahuljicama.
Kako povećati unos rezistentnog škroba?
Jedan od načina unosa rezistentnog škroba jest kuhanje i hlađenje škrobom bogatih namirnica. Primjeri uključuju krumpir, batat, rižu, ječam, cjelovitu zob, leću, grašak i tjesteninu. Hlađenjem kuhanih namirnica na temperaturu od 4°C, dio škroba prelazi u svoj rezistentni oblik i postaje neprobavljiv.
Preporučeni unos
Unos više od 40 g rezistentnog škroba dnevno nije potreban. Dovoljno je unijeti između 6 i 40 g dnevno kako bi se iskoristile njegove prednosti.